CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

1. Mục tiêu của chương trình                    
1.1. Mục tiêu chung:  đào tạo thạc sĩ chuyên ngành Công nghệ thực phẩm phải đáp ứng mục tiêu của cấp học thạc sĩ do Nhà nước Việt Nam quy định là “Đào tạo thạc sĩ Công nghệ thực phẩm là đào tạo những nhà khoa học có trình độ cao về lý thuyết và năng lực thực hành phù hợp, có khả năng nghiên cứu độc lập, sáng tạo, khả năng phát hiện và giải quyết được những vấn đề mới có ý nghĩa về khoa học và công nghệ, trong lĩnh vực thực phẩm”.
1.2. Mục tiêu cụ thể

Giúp cho học viên có kỹ năng chuyên môn cao trong lĩnh vực thực phẩm, nắm vững thực tiễn Việt Nam và thực tiễn của đối tượng nghiên cứu, giải quyết một cách độc lập các vấn đề lý luận và thực tiễn của ngành Công nghệ thực phẩm ở nước ta trên cơ sở phương pháp nghiên cứu đúng đắn, có thông tin khoa học đầy đủ và đáp ứng được thực tiễn công việc ở miền Trung và Tây Nguyên.
2. Yêu cầu đối với người dự tuyển
– Về thâm niên công tác: những kỹ sư ngành Công nghệ thực phẩm, Bảo quản chế biến nông sản phẩm, Công nghệ chế biến thủy sản, Công nghệ sau thu hoạch, Hóa thực phẩm được dự thi ngay sau khi tốt nghiệp đại học. Những trường hợp ngành gần cần có ít nhất 1 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chuyên môn phù hợp với công nghệ thực phẩm và bảo quản chế biến nông sản phẩm (tính từ khi ký quyết định công nhận tốt nghiệp đến khi nhập học).
– Về văn bằng: cần phải có một trong các văn bằng sau:
+ Có bằng tốt nghiệp đại học ngành đúng và phù hợp như đã nêu trên.
+ Trường hợp có bằng tốt nghiệp đại học ngành gần với chuyên ngành đăng ký dự thi như đã nêu ở trên thì phải học bổ túc kiến thức liên quan đến chuyên ngành Công nghệ thực phẩm, tối thiểu phải đảm bảo 6 hoặc 8 tín chỉ trong số các học phần của chương trình bậc đại học tùy theo chuyên ngành đăng ký dự thi.
Danh mục các ngành gần, ngành phù hợp với chuyên ngành công nghệ thực phẩm:
Các ngành gần:
– Công nghệ sinh học
– Sinh học
– Công nghệ hóa học
– Chăn nuôi
– Thú Y
– Nông học
– Trồng trọt
– Cơ khí Bảo quản chế biến Nông sản thực phẩm
Các ngành phù hợp:
– Công nghệ thực phẩm
– Công nghệ sau thu hoạch
– Bảo quản và chế biến nông sản.
– Công nghệ chế biến thuỷ sản
– Hóa học thực phẩm
3. Điều kiện tốt nghiệp
– Trước khi tốt nghiệp, học viên phải có chứng chỉ tương đương cấp B1 hoặc bậc 3/6 của Khung Châu Âu chung các ngoại ngữ: Anh, Pháp, Nga, Trung, Đức, Nhật, do Trường Đại học Ngoại Ngữ, Đại học Huế cấp trong thời gian không quá 2 năm kể từ ngày cấp chứng chỉ đến ngày đơn vị đào tạo xét tốt nghiệp (hướng dẫn của Đại học Huế về việc đánh giá trình độ ngoại ngữ của học viên cao học ngày 20 tháng 5 năm 2011).
– Hoàn thành 46 tín chỉ, bao gồm các học phần bắt buộc, học phần tự chọn và luận văn theo quy định.
– Bảo vệ luận văn đạt yêu cầu trước Hội đồng chấm luận văn thạc sĩ.
– Những học viên đủ điều kiện sẽ được cấp bằng thạc sĩ kỹ thuật ngành Công nghệ thực phẩm.

4. Chương trình đào tạo

4.1. Khái quát chương trình

Chương trình đào tạo này được xây dựng trên cơ sở tham khảo các bộ chương trình khung và đề cương chi tiết của các cơ sở đào tạo sau trong nước và ngoài nước:
Trong nước :
+ Trường Đại học Bách khoa Hà Nội
+ Trường Đại học Bách khoa – Đại học Đà Nẵng
+ Trường Đại học Nông Lâm – Thành phố Hồ Chí Minh
+ Đại học Cần Thơ
Trên đây là 05 cơ sở đào tạo Sau đại học ngành Công nghệ thực phẩm đã được Bộ Giáo dục và Đào tạo giao nhiệm vụ đào tạo trong nhiều năm qua cho cả nước.
Nước ngoài:
+ Đại học Mahasarakham, Thái Lan.
Chương trình đào tạo được tổ chức theo hình thức “đào tạo theo học chế tín chỉ”, theo thông tư số 10/2011-TT-BGD&ĐT ban hành ngày 28 tháng 2 năm 2011. Quy chế đào tạo thạc sĩ,  mỗi tín chỉ tương đương với 15 tiết lý thuyết (chuẩn) hoặc 30 tiết thực hành, 60 tiết tự học.
Chương trình đào tạo tối thiểu gồm có 46 tín chỉ, trong đó 1 môn chung (4 tín chỉ), 11 môn cơ sở và chuyên ngành bắt buộc (22 tín chỉ) và tự chọn 5 trong 14 môn (10 tín chỉ) và luận văn tốt nghiệp (10 tín chỉ).
Các môn cơ sở tự chọn bao gồm: Phương pháp nghiên cứu khoa học, Khai thác và sử dụng các hợp chất có hoạt tính sinh học, Sản xuất thực phẩm sạch, Động học các quá trình sinh học thực phẩm, Tiêu chuẩn hóa chất lượng thực phẩm, Lưu biến học thực phẩm.
Trong các môn đưa vào đều có kiến thức nâng cao để hướng đến việc hình thành các hướng chuyên sâu. Có một số môn học được coi là mới so với chương trình đại học.
So sánh với chương trình đào tạo cao học Công nghệ thực phẩm của Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Trường Đại học Bách khoa – Đại học Đà Nẵng, Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội, Trường Đại học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh và Đại học Cần Thơ thì chương trình đào tạo Cao học Công nghệ thực phẩm do Đại học Huế đăng ký là tương đương với các học phần chung, chuyên ngành và các học phần cơ sở. Phần tự chọn, chuyên đề và thực tập tốt nghiệp sẽ phù hợp với đặc trưng của điều kiện tự nhiên, kinh tế và xã hội của các tỉnh miền Trung và Tây Nguyên.
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm bậc cao học đã có mã số (60.54.01.01), do vậy khung chương trình đào tạo do Đại học Huế xây dựng đáp ứng nguyên tắc đảm bảo phần cứng do Bộ Giáo dục và Đào tạo quy định (80%) và thay đổi 20% số học phần cho phù hợp với điều kiện của cơ sở đào tạo và đặc thù của địa phương.
– Các môn học chung:  4 tín chỉ (1 học phần)

              Trên cơ sở các học phần bắt buộc dùng chung cho ngành học: ngoài 4 tín chỉ chung, 22 tín chỉ bắt buộc và các tín chỉ tự chọn tập trung theo định hướng nghiên cứu và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm.

Các quá trình nhiệt trong công nghệ thực phẩm, Thực phẩm chức năng, Độc tố học thực phẩm, Các kỹ thuật hiện đại trong chế biến thực phẩm, kỹ thuật lên men thực phẩm, Công nghệ sau thu hoạch, Nguyên lý các quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm, Khai thác và chế biến các sản phẩm từ tinh bột, Luật thực phẩm.

Dinh dưỡng và cộng đồng, Phát triển sản phẩm, Marketing thực phẩm, Tính toán thông gió kho & các hệ thống phân phối.

Mã MH	Tên học phần	Số tín chỉ
Tổng	LT	TH
Phần 1: Các môn chung	4	4	0
TP6000	Triết học	4	4	0
TP6001	Ngoại ngữ (tiếng Anh) (hỗ trợ)
Phần 2: Các môn cơ sở bắt buộc	10	8	2
TP6002	Cấu trúc thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6003	Xử lý số liệu thực nghiệm	2	1,5	0,5
TP6004	Các quá trình nhiệt trong công nghệ thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6005	Phương pháp phân tích vi sinh vật thực phẩm	2	1,5	0,5
TP 6006	Khai thác protein và sản xuất các sản phẩm từ protein	2	1,5	0,5
Phần 3: Các môn cơ sở tự chọn (chọn 2/6 môn)	4(12)	3	1
TP6007	Khai thác và sử dụng các hợp chất có hoạt tính sinh học	2	1,5	0,5
TP6008	Sản xuất thực phẩm sạch	2	1,5	0,5
TP6009	Công nghệ chất thơm thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6010	Tiêu chuẩn hóa chất lượng thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6011	Lưu biến học thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6012	Phương pháp nghiên cứu khoa học	2	1,5	0,5
Phần 4: Các môn chuyên ngành bắt buộc	12	9	3
TP6013	Các phương pháp hiện đại ứng dụng trong phân tích thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6014	Thực phẩm chức năng	2	1,5	0,5
TP6015	Độc tố học thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6016	Các kỹ thuật hiện đại trong chế biến thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6017	Kỹ thuật lên men thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6018	Công nghệ sau thu hoạch	2	1,5	0,5
Phần 5: Các môn chuyên ngành tự chọn (chọn 3/8 môn)	6(16)	4,5	1,5
TP6019	Chuyên đề khoa học về công nghệ thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6020	Dinh dưỡng và cộng đồng	2	1,5	0,5
TP6021	Phát triển sản phẩm	2	1,5	0,5
TP6022	Marketing thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6023	Khai thác và chế biến các sản phẩm từ tinh bột	2	1,5	0,5
TP6024	Luật thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6025	Nguyên lý các quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm	2	1,5	0,5
TP6026	Tính toán thông gió kho & các hệ thống phân phối	2	1,5	0,5
Phần 6: Luận văn tốt nghiệp	10
TP6027	Luận văn tốt nghiệp	10
Tổng cộng	46